Purée de lentilles

Pour accompagner le chevreau rôti de la semaine dernière ou juste pour le plaisir.

Ingrédients: 500 grammes de lentilles vertes
1 bouquet garni (avec ce que vous avez sous la main)

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
5 ou 6 filaments de safran
6 cuillères à soupe de parmesan
4 oeufs battus

Sel

Faire cuire à feu doux les lentilles dans 4 fois leur volue d'eau avec l'huile, le safran et le bouquet garni.
Saler en fin de cuisson
En fin de cuisson passer au moulin à légumes
Mélanger le fromage avec les oeufs
Faire chauffer les lentilles puis verser l'omelette et mélanger bien.

Servez aussitôt.