Foie gras poché au vin rouge épicé

Ingrédients: 1 lobe de foie gras déveiné d'environ 500gr
                    75 cl de vin rouge tannique
                   1 étoile de badiane
                   1 bâton de cannelle
                   2 clous de girofle
                 
                   huile d'olive, vinaigre balsamique

Envelopper le fois gras dans une mousseline et ficeler correctement les deux extrémités. Réserver
Porter à ébullition le vin rouge et flamberle
Ajouter la badiane, la cannelle et es clous de girofle.
Couvrer et laissrz infus
Ramener la vin à petit frémissements et faites pocher le foie gras dans le vin environ 10 min.
Laisser le foie refroidir dans le vin puis le placer dans un terrine au frais.

Filtrer le vin et faire réduire de 3/4 20 cl.
Laisser refroidir et confectionner une vinaigrette avec l'huile d'olive, un soupçon de vinaigre balsamique et le vin .
Servir le foie gras en tranche, avec la bett
Léchage des babines garanti!