Cuisine médiévale sur camp

Aux médiévales de Praz, nous avons décidé avec Pomme de cuisiner sur le camp un truc sympa et pas trop compliqué car nous étions entre 20 et 25 (selon le repas)
Nous nous sommes donc penchées sur nos bouquins de cuisine médiévale et sommes tombées d'accord sur :
- Ambroisine de poulet ( Sienne 14èm siècle)
- Hachis de menues feuilles ( histoire d'avoir des légumes) ( Toscane 14èm siècle)
- Emplumeus de pomme ( Maître Chiquart- 15èm siècle)
- Tredura ( Italie 15èm siècle)
 

Samedi matin , je suis donc arrivée avec 2 poulets fermiers ( 5 Kg au total) découpés et rôtis, du lait d'amande, du bouillon ( des poulets bien évidemment), des feuilles de blettes blanchies, de l'aneth et un plateau de pomme.

Nous avons commencé à cuisiner les poulets à 13h devant un public attentif et curieux

Abroisine de poulet :

Ingrédients: 1 poulet 
             80 gr de lard 
             2 oignons
             8 pruneaux
             10 dattes
             2 tranches de pain
             20cl de vin blanc
             10 cl de bouillon
             quelques écorces de cannelle
             3 clous de griofle
             1 pointe de couteau de muscade
            1/2 l de lait d'amande

 Faire griller le pain et éliminer la croûte pour ne garder que la mie.
Couper le poulet et le faire revenir dans les oignons et le lard
Mélanger le lait d'amande avec le bouillon et 10 cl de vin. Ajouter le mélange au poulet ainsi que la cannelle grossièrement coupé, les clous de girofle et laisser mijoter 1/2 h.
Vers la fin de la cuisson ajouter la mie de pain émiétté et délayé dans le reste de vin , les dattes et les pruneaux dénoyautés et la noix de muscade.
Arrêter la cuisson à épaississement de la sauce.
Servir             

Passons maintenant à l'accompagnement: Hachis de menues feuilles

Ingrédients: 1.4kg de blettes
1 gros oignon
1 gros bouquet d'herbes variés : persil, hysope, fenouil, aneth, romarin, basilic...
2 cs d'huile d'olive
1 pointe de poivre
1 pointe de couteau de clou de girofle
1/4 de cuillère à café de noix de muscade

Faire blanchir les blettes et les hacher au couteau.
Hacher au couteau  toutes les herbes odoriférantes avec l'oignon et faire revenir dans l'huile puis ajouter les blettes et enfin les épices.
Mélanger et faire cuire quelques minutes.
Servir chaud ou tiède avec des oeufs, de la viande ou du poisson

L'emplumeus de pommes, n'est ni plus ni moins qu'une compote de pommes cuite dans du lait d'amande. C'est une recette composée par Maître Chiquart pour les malades.
Cela reste assez fade aussi avec Pomme nous avons décidé d'ajouter un peu de miel et de la cannelle.

Le dimanche matin nous avons composé une tredura de poireaux ( j'ai donné la recette courant août) mais juste pour le plaisir des yeux, je mets des photos

A vos fourneaux!!!